郫筒酒出于四川郫县。《郫县志》上说是山涛发明了此酒:“山涛晋初为郫令， 常刳竹筒酿酴酒，郫筒之名由是而起。”唐人张周封《华阳风俗录》说：“郫县 有郫筒池（井），池旁有大竹，郫人刳其节，倾春酿于筒，苞以藕丝，蔽以蕉叶， 信宿香达于外，然后断之以献，俗号郫筒酒。
”杜甫寓居成都时爱食雅安鱼，品 郫筒酒，“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用沽”。李商隐曾“海石分棋子，郫筒 当酒缸”。
郫筒酒即活竹酿酒，竹子长成型后，择其最优段的竹节，将多年储藏的原浆粮食酒注入竹腔，任其自然生长，天然密封，生长三至五年，使酒竹共融。
宋时 曾任四川置制使的范成大在《吴船录》中考证，郫筒即提酒的竹筒，把竹子截成 二尺以下，留一节为底，外刻花纹，加盖，用铁丝做提梁，外涂朱漆或黑漆。_苏 轼也对郫筒酒耿耿不忘：“所恨巴山君未见，他年携手醉郫筒。”陆游甚至典衣也 要一醉方休:“未死旧游如可继，典衣犹拟醉郫筒。
”杨万里干脆“万迭山连千涧水， 双行缠伴一郫筒”。
元代虞集则说“赖得郫筒酒易醉，夜深冲雨汉州城”。烂醉如泥，大雨冲城竟 浑然不觉。明人孔迩述《云蕉馆纪谈》中记载，郫筒酒还要加入荼藤花：“蜀人多 以荼蘑花作酒，未得其妙，又以竹叶、竹蜜贮筠管中合酿之，十余日开来，香闻 一室，味极甘美，气更清凉，至今蜀人传其法，号‘开襟酒’。
”
清朝唐孙华《送王诵侯之官成都》诗云:“或言锦城天下乐，郫筒美酒丙穴鱼。” 袁枚身居南京，在交通鄙陋的条件下，能七饮变味的郫筒酒，可见郫筒酒当时的 名气之大。不过，由于郫筒酒味酸甜，度数低，类似米酒，所以逐渐被白酒代替， 郫筒酒再也不复当年辉煌。
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