鱼白三鲜是芜湖传统名菜，用长江名产鱼肚，配以安徽山区特产石耳和大虾制成。虾尾艳红，虾肉白亮，形若琵琶，鱼肚柔糯松软而含汁，缀以黑色石耳，鸡汤中有三色、三味，而以鱼白（即鱼肚）为主料，故称“鱼白三鲜”。
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