民心广场店( 石家庄市桥西区维明南大街民心广场)、西美五洲店( 石家庄市裕华区槐安路谈固大街)、新石店( 石家庄市桥西区友谊南大街)、汇金港店(筹建中)( 石家庄市平山县冶河东路平光大街路口)。
石家庄最好吃的牛肉罩饼在哪里?味道如何?
感谢邀请!河青君作为一名标准的吃货,对石家庄的本地的美食还是有些了解的,今天你真是问对人了。要说石家庄的牛肉罩饼,怎么能不提清真寺街?
石家庄的清真寺街是个神奇的地方,整条街虽然不长,但店铺林立非常密集,从南向北走一走,处处是美味,路东是烧烤摊、涮羊肉、烤饼烤馕烤包子,路西有糖火烧、油糕以及各式各样的清真糕点。
这些小店大多很有年头儿,祖辈扎根于此,靠着自己的手艺传了一代又一代,在这里,每个人心中都有一家最美味的店,仿佛隔几日不光顾就浑身不自在。
星月饭店对于我来说,就是这样的存在。
老石家庄人都知道,几年前星月饭店还是一个小平房,饼不分几罩几,就是大小碗。坐在座位上可以透过厨房的大玻璃窗看到罩饼的全过程。
烙饼被撕成大块码在碗底,放上几片薄薄的牛肉和一撮葱白丝,把热牛肉汤浇在凉饼片上,加热浸泡,迅速倒出汤水,再浇汤,再倒出,反复几遍使饼完全热透吸进汤汁,最后把碗内浇满肉汤端上桌,这个程序就是“罩”。
想吃清淡一点的,告诉师傅从滚开的地方舀汤,不怕肥腻的就从锅边舀,一碗飘着油花冒着热气、香喷喷软绵绵的牛肉罩饼摆在面前。
赶紧顺着碗边嗦一口热汤,顺着喉咙滑下去,熨帖了全身。
牛肉片都是牛腱子肉,二两的腱子肉才能出一两酱牛肉。
牛肉片在经过滚烫的肉汤浇灌后逐渐舒展开来,展现出自己原本的柔软,拎起一片细细观摩,赭色的牛肉薄如蝉翼,肌理分明,散发着牛肉的清香。
金黄的烙饼被浓郁的牛肉汤浸润着,滋味全透了进去,却仍保持着饼香,因为汤面上覆着一层油脂,饼在汤里一过满是牛油的香味儿,吃起来口感很厚重,风味绝佳。
碗中倒点儿醋和辣子,吹开那层油,牛肉汤入口清爽又浑厚,都说宁舍十斤肉,不舍一碗汤,罩饼的老汤淬炼了几万斤牛肉的精华,真的是个中滋味无以言传,猛灌两大口作为这顿饭的结尾,全身都热了起来,十分舒坦。
蒸饺+罩饼是绝配
吃牛肉罩饼必然要来一屉牛肉蒸饺,蒸饺一屉20个,吃不了可以要半屉,都在大笼屉里煨着,基本屁股刚挨到板凳就端到你面前。
热腾腾地冒着诱人的香气,牛肉油脂多,要赶紧趁热吃,稍凉下来油就凝固了,特别影响口感,剥几瓣蒜倒上一碟陈醋,轻松成就了蒸饺的美味。
蒸饺个儿很大,笼屉被塞得满满当当,没什么漂亮的卖相却透股着朴实无华的美味,略微发黄的面皮包裹着一粒大大的牛肉馅,掺杂着葱花,油香四溢。
肉馅儿的鲜香与密度都刚刚好,多一分油腻,少一分不香,不要咬断,一口一个塞进嘴里,皮薄且有嚼劲,肉香充斥整个口腔,满嘴流油,实在是享受。
从坐下到吃食上齐,整个就餐过程无缝衔接,没有一丝多余的等待,亦菜亦饭,干湿得宜,罩饼加蒸饺的绝妙搭配让我吃得既享受又紧张。
现如今,石家庄清真寺街这家店靠一碗罩饼火了20多年!成了石家庄人忘不了的味道。喜欢牛肉罩饼的你,一定要来试试哦!
文/河北青年报
编辑/马小丫