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石家庄地区有腌肉的习惯，特别是过年的时候。若说哪个县区的腌肉好吃，恐怕不能一概而论，因为一个人一个口味，再加上这个县区也不是一家腌制，虽说工艺大体差不多，但在具体的细节上有所不同，制作出来的味道也有不同。因此，只能说自家的好吃，本人已习惯于自家的口味。
石家庄哪里做的卤肉好吃？
用料；主料；牛腱子1000克；调料；冰糖；适量；葱；适量；姜；适量；蒜；适量；八角；适量；花椒；适量；桂皮；适量；生抽；适量；老抽；适量；卤汁；适量；水；适量；卤肉的做法；1.将牛腱子筋膜外层的软膜撕干净；2.将牛腱子切成两段，凉水入锅焯水，水开后煮约3到5分钟；3.老卤放入卤锅中，无需要化开，直接把焯水后的牛腱子捞进去，热腾腾的牛腱子遇冷收缩，可以让牛肉更加紧实。卤汤开后卤约1.5小时，关火浸泡过夜；4.使用老卤汁，如果加水过多，如果不够，可以适当加一些卤料和生抽、老抽，包括葱姜蒜，别忘了放一小块冰糖。不过如果你的卤汁卤过10次以上的肉类的时候，味道就变得非常醇厚了，需要加卤料的间隔也相应地越来越长；烹饪技巧；1、如何新开一锅卤汁，请看这里：卤汁。；2、香料最关键的八角、桂皮和花椒要有，其他的手边有什么就放什么，不必搞香料大全。；正确的卤肉方式，第一，肉要凉水入锅焯水，凉水入锅更能去除血腥味。焯水后直接放入烧开的卤汁里（牛腱子可以直接放入冷的卤汁里）。；第二，卤肉不宜时间过长，卤制过烂的肉失去了咀嚼的乐趣。牛肉需要的时间最长，约1.5小时，猪肉、鸡肉、鸭肉等约1小时，鸡脚、鸭脚约半小时就够了（以上时间仅借参考，时间还需要根据自己喜欢的口感）。；第三，卤汁一定不能过咸，过咸的卤肉并不好吃。；第四，肉卤好关火后，在原汤里浸泡6小时更入味。；第五，浸泡入味后的卤肉如果不马上吃，捞出装密封袋，放冰箱冷藏。牛肉冷藏后更容易切薄片。；第六，卤汁放凉过滤后装玻璃瓶，如果一周内反复使用，放冰箱冷藏室即可。如果很长时间不使用，放冰箱冷冻室保存。一个月左右取出彻底煮开一次，再继续保存。
