谁知道摊黄的历史？

摊黄由米面或玉米面发酵，制成糊状，用专门的螯子慢火烙成，这螯子底是凸起的。舀一勺面糊，顺凸顶倒下，流到边楞挡住，自然成为圆形，然后盖上盖烙，听的盖上水蒸汽滴下来响三声，就说明熟了，铲在盘中，状如满月，底焦面黄，边厚中薄，香气扑鼻，尝一块，略酸带甜，就酸豆芽熬菜，能叫你吃的放不下碗来。

清明吃“摊黄”可能就是陕北的风俗。加工原料是大米或小米磨成面粉然后用水和成糊状，在一个铁制的中间凸起的圆形容器（当地叫“鏊子”）里煎成饼状，叫做“黄”。我想可能因为当地盛产小米，小米是主要原料，所以叫“黄”。后来人们爱吃大米加工的，但并没有叫“白”，依旧叫“黄”。不过大米的口感细腻、小米的口感香甜，各领风骚，各得所爱！

关于摊黄的历史：

介子推活活被火烧死了，连累介子推母亲的老命也搭上了 。老百姓眼中的好人死了，人们十分怀念介子推，黄土地的乡亲们该用什么食物祭祀这位大好人呢？介子推活着的时候，说话说理、吃饭吃米。黄土地的小米虽小，却一米压百头，乡亲们决定用米食品祭祀这位好人。人们试行做了几十种米食品，最后选定了米黄。碗碗米黄虽好，几千年来，年年叫介子推和他的母亲吃米黄，显然有点单调了，于是人们 制出一种火鏊，中间鼓起如馍，状鏊比海碗稍大些，文火烧烫，用碗碗米黄的原料，加入适当的水，米面糊加入适量的白糖，冷油擦在火鏊上，然后将米面糊均匀地摊在火鏊上，加盖。3—4分钟摊黄（也可叫煎黄、煎米饼）熟了，揭盖。一股诱人的香味先漂出来。半指厚的米饼，里黄外焦、色泽吉目，入口酥软绵甜。摊黄虽说是碗碗黄的姐妹食品，却青出于蓝而胜于蓝，色泽、味道都胜碗碗黄一筹。清明节，农村家家户户，放一玻璃水瓶，插几支绽开的杏花，拧开一瓶老酒，凉调一盘猪头绿黑豆菜，既吃碗碗黄、又吃摊黄，家中花香、酒香、菜香、碗碗黄、尤其是摊黄香，令人开胃舒肝、心旷神怡，把一个清明节闹的春意盎然。介子推如果灵魂有知，人们如此祭祀他和他的母亲，心里一定会欣慰的。

改革开放后，大量的农民又一次包围了城市，农村的摊黄迅速占领了小城的市场。春风偷偷地跑到河边梳柳，杏花还未怀胎含苞，清明迟迟没有到来，名州大街小巷到处都是热煎热卖的摊黄，形成小城的一道靓丽的风景。赵钱孙李、周吴郑王……好几十家卖主摆成一字长蛇阵。摊黄虽然又薄又软，却充满了激烈的竞争。你不夸手段、不打牌子，食客哪知你的比别人的好吃？一竞争家家卖主在选米、配米、淘米、碾米、箩米、发米、煎米，道道工序不敢有丝毫的马虎大意。还要注意米糊稠稀适中，糖加少了不甜，加多了摊黄失了原汁原味，连擦鏊的油都要好的、香的。东西南北中的食客俩眼轱辘辘地转，在鸡蛋里捡骨头，看谁家的摊黄型美、色好、味香、质优、清洁干净。往往是干净利落、俊俏热情的大姑娘、小媳妇的摊黄供不应求。“我买摊黄准备送给远在千里之外的亲朋，不知哪家货好？”伶牙俐齿，脸像桃花的大姑娘、小媳妇巧言搭上来：“我这摊黄看起美、闻时香、入口甜，天天赢的回头客！”小吃市场一时唯摊黄独尊了。古人说：天明又闻卖杏花，小城天明又闻卖摊黄。初春的太阳是热的，人心是热的。

摊黄热、香、甜、软，别有风味，制作相对简单，是快餐小吃，卖主本小利大，食客经济实惠，老少皆宜，不仅是清明，一年四季摊黄小吃都是红红火火。乡亲们如今都会念生意经，纷纷亮出了金字牌，什么《老字号煎黄》、《李老婆喷喷香煎黄》、《巧媳妇摊黄》、《杏花村摊黄》……东西南北中的老食客也好，新食客也好，吃了名州城的摊黄，就和名州人结下了食缘、亲缘、情缘。