全国各地熏肉有不少，熏肉根据熏制材料的区别也划分为很多种，肉的香味也因此而有所差别。其中有一种是柏木熏的，而张家口的柴沟堡熏肉，就是柏木熏肉中的佼佼者。如有机会，去到张家口的胖友大可品味一番。
壹周君吃到柴沟堡熏肉，还是托朋友的福。朋友说从张家口带来了特产，壹周君兴致冲冲地冲上前去查看，一看是各式各样的肉，本就不平静的心情瞬间更兴奋了。
早知柴沟堡熏肉的美名，只不过还未见过真身。 熏肉有很多种，熏猪肉、熏鸡、熏兔这几样经典壹周君都有幸尝到了。柏木熏出的肉，留有浓郁的柏香，皮质呈现焦红色，口感柔韧。
柴沟堡，是张家口怀安县的一个镇。柴沟堡的熏肉则是那里的人最骄傲的特产。柴沟堡熏肉创始于1768年，时至今日已经走过了两百多年的时间，在清朝时期，还一度成为了皇家的贡品，据说当时的达官显贵，吃熏肉只认柴沟堡的字样。
柴沟堡熏肉走过的这些年，有个人对其贡献巨大。郭玺，是光绪年间的名厨，他做出的熏肉，为如今的柴沟堡熏肉的味道奠定了基础。
熏猪肉是柴沟堡熏肉家族中的头牌，关于它的做法，主要分有六步，切肉、洗肉、煮肉、下料、熏肉、晾凉。肉的香味来自于其中的两个步骤，一个是煮肉，另一个是熏。
熏肉之前的入味煮熟是关键。煮肉的秘诀全在一锅老汤，外加上丁香、肉蔻等香料，盖锅煮熟后猪肉的香醇全然展现。
