我是裴师傅私厨，很高兴来回答这个问题，大家知道羊肉有腥臊味，处理不好会不好吃，首先是卤汤制备（家庭制作）
1.将老母鸡半只，鸡架子250克，猪大骨500克分别斩块，加鸡爪250一起用凉水加料酒姜片焯水，放入汤锅内，加水5千克，大火煮开小火熬2小时，大概剩余汤2.5千克。
2.锅内下花生油20克烧热，下姜片20克爆香，放入香料（花椒（不吃麻辣的不放）、子弹头干辣椒各25克，八角5克，桂皮、小茴香、香叶、白蔻、香茅草各3克，草果、肉蔻、砂仁、黄栀子、沙姜各2克，丁香1克）炒香，下熬好的高汤2.5千克烧开，加鸡粉10克，盐20克，老抽15克，炒好的糖色20克调味调色，卤汤制成。
二、制作方法
选用羊棒骨1千克，剁成6厘米长的段，泡血水3小时，冷水下锅加入料酒姜片焯水，放到卤汤内卤2小时，浸1小时后捞出即可。（此卤汤也适合卤羊头，羊蹄）
希望我的回答能帮到你[握手][握手][握手]
