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有谁知道石家庄开心粥铺的国宴油条配法请告知

2021年09月30日 21:17:114310编辑

原料:普通粉5000克,盐比例相同,碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克)
1.将碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。
2.案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。

求做油条的做法

绿色做法炸油条 油条  提起油条,大概没有几个人不知道。它是许多人早餐爱吃的一种食品。看看每天早上大街上的小吃馆前,人们吃着刚炸出来的油条,就着软乎乎的米粥,或喝点牛奶啊豆浆啊、或吃一碗豆腐脑,然后精神抖擞的去上班,那个惬意呀。
  其实,大街上的油条,在制做时有问题。因为在和油条面时,大多放明矾和碱。大概放的比例是一矾二碱三钱盐吧。无论是明矾本身,还是矾碱作用后产生的氢氧化铝,都含有铝元素,铝是一种低毒、非必需的微量元素,是引起多种脑疾病的重要因素。它是多种酶的抑制剂,其毒性能影响蛋白质合成和神经介质。铝可使脑内酶的活性受到抑制,从而使精神状态日趋恶化。因此,长期过量摄入铝,可导致老年痴呆。对身体伤害严重。也有用油条精的,具体原料不太清楚,但我也不太相信它,怕对身体不好。
  我爱吃油条,我的做法对人体没有伤害,套用一句流行的词叫“很绿色”。
  我的做法是:用发酵粉发面。发酵粉是有活性的,绝对对人体无害。
  配料:一斤都面粉、两个鸡蛋、超市买的一小袋发酵粉,倒上级1/5
  用凉水和面,一定要用凉水哟 :)。面要和的特别特别软,然后盖上让它发酵。过半个小时翻动一次,再过半个小时就可以炸啦。
  炸都会吧?在炉子上放油锅,倒油(尽量多倒点),这样可以把油条炸的长些。在面板上也倒一点点的油,然后把面弄到面板上,拽成1—2厘米厚、10厘米左右宽的长条,用刀切成10X10厘米的小面块,在已热好的油锅上拽成溥溥的长条,放进油锅,就会看到它一下子就澎大了起来,拿筷子翻翻,出锅。
  下一步?下一步当然就是吃啦呵呵。又酥又脆的,真是好吃呀~~

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