原料：普通粉5000克，盐比例相同,碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）
1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。
2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。
求做油条的做法
绿色做法炸油条 油条 提起油条，大概没有几个人不知道。它是许多人早餐爱吃的一种食品。看看每天早上大街上的小吃馆前，人们吃着刚炸出来的油条，就着软乎乎的米粥，或喝点牛奶啊豆浆啊、或吃一碗豆腐脑，然后精神抖擞的去上班，那个惬意呀。
其实，大街上的油条，在制做时有问题。因为在和油条面时，大多放明矾和碱。大概放的比例是一矾二碱三钱盐吧。无论是明矾本身，还是矾碱作用后产生的氢氧化铝，都含有铝元素，铝是一种低毒、非必需的微量元素，是引起多种脑疾病的重要因素。它是多种酶的抑制剂，其毒性能影响蛋白质合成和神经介质。铝可使脑内酶的活性受到抑制，从而使精神状态日趋恶化。因此，长期过量摄入铝，可导致老年痴呆。对身体伤害严重。也有用油条精的，具体原料不太清楚，但我也不太相信它，怕对身体不好。
我爱吃油条，我的做法对人体没有伤害，套用一句流行的词叫“很绿色”。
我的做法是：用发酵粉发面。发酵粉是有活性的，绝对对人体无害。
配料：一斤都面粉、两个鸡蛋、超市买的一小袋发酵粉，倒上级1/5
用凉水和面，一定要用凉水哟 ：）。面要和的特别特别软，然后盖上让它发酵。过半个小时翻动一次，再过半个小时就可以炸啦。
炸都会吧？在炉子上放油锅，倒油（尽量多倒点），这样可以把油条炸的长些。在面板上也倒一点点的油，然后把面弄到面板上，拽成1—2厘米厚、10厘米左右宽的长条，用刀切成10X10厘米的小面块，在已热好的油锅上拽成溥溥的长条，放进油锅，就会看到它一下子就澎大了起来，拿筷子翻翻，出锅。
下一步？下一步当然就是吃啦呵呵。又酥又脆的，真是好吃呀~~
