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擀面皮在家里怎么做?

2021年10月01日 21:47:473760编辑

擀面皮是陕西的一个特色小吃。比凉皮和米皮更加劲道,有韧性,有口感。配上陕西的辣椒油,那味道,满口飘香。给大家介绍一下面皮的制作方法

1:把面粉加盐和成团。饷50分钟左右。

2:洗面,把面团放在容器里加清水,用手反复揉搓,把淀粉洗出,面筋放在一旁,煮熟备用。

3:沉淀发酵。洗好的面水要经过一段时间的发酵才能使用。发酵好的面水调成米汤状。备用。

4:使用厚底的铁锅。烧热后倒入面水,用特制的工具翻炒。面水在锅中进行糊化,像稠浆糊一样。翻炒至熟,取出备用。

5:在工作台上用玻璃做成模具,把面团放在玻璃上,用擀面杖擀成薄片儿,长方形或者是圆形都可以。刷上油,用塑料纸包严实,避免风干。

6:调料。擀面皮切成丝条状,放在碗中,加绿豆芽和面筋。浇上盐水,味精水,蒜水,香料水,辣椒油等,色泽红亮,诱人食欲。软筋香辣,回味无穷

这是我多年的制作经验,奉献给大家,请珍藏。

凉皮和牛筋面的做法是怎样的?

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分开说,先说一下凉皮

以4斤面为例,凉皮也叫面皮,我们这儿卖面皮的特别多,有擀面皮,蒸面皮,烙面皮,

(擀面皮)把面活好,比例自己掌握,切成小团,放笼上蒸,蒸至面团发青,取出来,幹成薄片,在放笼上蒸3到5分钟,放凉就可以吃了,特别劲道。

(蒸面皮)也是把面活好,要硬一点,找个盆,到点水,就像洗衣服那样,不停的搓,搓到最后剩的就是面筋,把洗下的面水放在面皮罗罗上,下面刷一层油防止粘,蒸3分钟,取出来晾凉。

(烙面皮)跟擀面皮一样,最后不蒸,放在锅里烙,表面微黄,就可以了。

顺便说一下料汁,以20份面皮为例,

烧三斤菜籽油,烧八成热,放500克辣椒面,250克蒜,1000克醋,酱油300克,盐300克,味精200克,糖150克,芝麻少许,十三香少许,这个汁子还可以调饸饹,凉粉,凉面。

牛筋面,小时候在家里那时候穷,没钱买零食,就拿自己家里磨好的面粉,去换,1斤面可以换8两牛筋面,牛筋面好像跟方便面一样,用开水泡几分钟,然后倒掉水。干拌着吃。

图片来源网络

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