梆梆肉是陕西省西安当地传统风味小吃。距今有100多年传承了。最开始是因为卖者背椭圆形木箱，手持木鱼梆子，边敲边叫卖，人们听到敲击“梆梆”声就知道梆梆肉来了，从而得名梆梆肉。当地人都特别喜欢吃香气四溢的梆梆肉。
河北梆梆肉的做法是什么？梆梆肉是由肥肠、猪肝、猪心、五花肉、猪头肉等卤制，后用木屑、茶叶、谷草、柏枝等烧出来的浓烟熏制而成。
梆梆肉特点是色泽红润、肉嫩味醇、熏香浓郁、越嚼越香。正宗的梆梆肉是西安朱秀英的梆梆肉，但是秘方是不外传的，所以想吃到正宗的梆梆肉只有去本地品尝了。虽然不能吃到正宗的，但我可以分享给大家一个大众版的梆梆肉做法。虽然比不上正宗的，但是一样肉嫩味醇，超好吃。
——下面给大家分享大众版好吃的梆梆肉做法：
备料
主 料：肥肠、五花肉、猪肝、猪心、猪头肉。
辅 料：八角2个、桂皮1块、草果10克、丁香1个、小茴香30克、草寇1个、陈皮15克、香果20克、当归10克、香叶2片、生姜适量、葱适量、花椒20克、猪骨适量、鸡肋骨适量。
调味料：精盐、水、鸡精、冰糖、料酒、胡椒、酱油、麻油。
烹饪
1、先将肥肠反复翻洗摘油，洗干净后放入锅中加入水、料酒和姜片煮去腥味，然后出锅再次多清洗几遍，不然肥肠处理不干净，其他主料洗净焯水备用。
2、把猪骨和鸡肋骨洗净焯水，然后锅中加入大量水把猪骨和鸡肋骨放进去煮，汤中加入生姜、葱、料酒、花椒、胡椒大火烧开，之后转小火熬煮5小时，做出老汤。
3、把所有香料用水泡洗一下，去除杂质，然后加入老汤中，熬煮一小时，煮出香味后加适量盐、鸡精、冰糖拌匀。
4、把处理好的所有主料放入老汤，加入料酒、酱油，大火烧开，小火卤制一小时，装出沥干备用。
5、接着就是熏制了。把木屑、茶叶、谷草、少量香料等（看大家周边条件了，尽量找好闻一点的草木），用火点燃后加入大量草木把其盖灭产生的烟，来熏制沥干的卤肉（可以用锅在里面加入草木，上面用带洞隔板隔开，隔板上放卤好的肉熏制），熏制时刷上麻油、精盐和自己喜欢的调味料、加上之前的卤汁调的酱，熏制时间要看情况多观察。
6、出锅的梆梆肉，肉香浓郁，熏制的香味撩人，香气四溢。
一道大众版香气四溢的梆梆肉就做好了。如果喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒。
——温馨提示：
1、肥肠多清洗处理干净，还有其他主料也要处理干净，这是关键，直接影响整体口味。
2、由于是不是正宗的，所以熏制的草木大家可以根据周边条件自由选择替用，当然要带香味的哦。
3、正宗的梆梆肉卤制的过程中，加了很多中药和特殊香料。自己在家有懂中药的朋友可以适量加入卤制。
4、熏制很关键，熏制的时间还是要自己多观察。有决心的朋友多试几次，说不定可以做出属于自己个性又好吃的梆梆肉哦。
5、主料里面你们也可以加入猪脚、猪肚、猪尾，不过这些要多煮一段时间，之前的那些要先捞出，而且猪肚也要处理干净哦。
6、这道菜需要有一定厨师经验的人来做，新手切勿轻易尝试哦。
（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运转载。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）民以食为天，希望看本文以后大家都能做出属于自己个性又超好吃的梆梆肉。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶快分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢!有不同看法和更好技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。
