钟水饺始创于19世纪末，创始人姓钟，因此得名。又因其店 址在成都荔枝巷，故又名“荔枝巷水饺”。钟水饺的面皮使用的 是上等面粉，经手工擀制而成，每张饺子皮的直径约4. 5厘米， 皮薄细软。焰心用去皮、骨、筋的猪腿肉，用刀剁细，加川盐、 花椒水、胡椒面等调料等拌制而成。配制馅心时要掌握气候、原 料的不同适当增减调料比例；加水拌和时应使肉水融为一体，使 之柔和细软，调料充分融于馅心内。饺子下锅煮时水要宽，要 滚，饺子投人的量要合适，使之在锅内能充分滚动，不至于发生 黏、糊现象，以煮至皮皱为度。
成都名小吃钟水饺有什么特色？
钟水饺始创于19世纪末，创始人姓钟，因此得名。又因其店 址在成都荔枝巷，故又名“荔枝巷水饺”。钟水饺的面皮使用的 是上等面粉，经手工擀制而成，每张饺子皮的直径约4。 5厘米， 皮薄细软。焰心用去皮、骨、筋的猪腿肉，用刀剁细，加川盐、 花椒水、胡椒面等调料等拌制而成。
配制馅心时要掌握气候、原 料的不同适当增减调料比例；加水拌和时应使肉水融为一体，使 之柔和细软，调料充分融于馅心内。饺子下锅煮时水要宽，要 滚，饺子投人的量要合适，使之在锅内能充分滚动，不至于发生 黏、糊现象，以煮至皮皱为度。钟水饺的特点：形如月牙，色白 馅脆，皮薄馅嫩，配料浓香。
饺子煮熟后舀人盛有调料的碗内。 水饺的调料有很多种，一般为红油水饺，咸鲜辣香，回味略甜， 以特制的红油、酱油、白糖、味精等调料调制而成。如不适应辣 味的可吃清汤水饺。所谓清汤即川菜中用鸡、鸭、猪骨、肚等熬 制而成的奶汤。吃钟水饺时如能配上酥皮椒盐锅盔，其味更佳。
