为什么和尚不准结婚、不准喝酒吃肉

第一：和尚是对出家男众的统称。
和尚是一部分籍着佛法而觉悟了的人，为了弘扬佛法而身体力行，用自身的行为和思想去实践佛陀的教诲；用自身的言行去感化结缘众生，从而达到普度的慈悲誓言。
简单说佛陀就是佛学的创始人和真理的实践者而真正的和尚就是佛陀教育的老师，他们用佛陀的“言”和自身的“驻行”来效仿佛陀，因此教育有情众生。是相当于教师和先行者的角色。这个角色不是什么人都能做的。
因此只有真正受戒守戒的出家人依教奉行的人才能被称为和尚。
第二：在和尚们看来，凡人的结婚性欲和一切欲望都是有违真理的都是妄求和妄想，是应该从根本上戒除和了断的，所以虽然凡夫觉得很不容易断除的那些欲望和行为在一个觉悟了的和尚看来都是很简单很容易做到的事情，即使是不容易做到的也因为知道是错误的行为也会努力去做到断除。所以对真正觉悟的人来说，凡夫喜欢的那些东西都是没有必要而且错误的，所以并不像楼主认为的那样不可能或者不能理解。
第三：“酒”被认为是迷心的首恶。为了使心地更清净不迷失，首先要戒酒，这个酒不只是我们平常喝的那个酒，是便法界所有的“酒”。
第四：不吃肉。“肉”被佛教徒称为“腥”。就是一切含有'动物蛋白‘的食物。因为动物蛋白都是出自佛教中指代的“有情众生”的身体。戒肉就能延及到止杀，为自身从根本上断绝因杀生而继续造恶业，断绝恶缘，在修行中就能避免很多因为恶业而带来的干扰烦恼甚至迷失的慧命。所以中国和尚从五代的梁武帝开始就持素了。
（在古代的印度原始佛教是可以吃肉的，因为那时候和尚都是修苦行，以乞讨来为生，没有田产资产的，至于为什么要用乞讨的方式吃饭是为了消除贡高我慢心，穿很少衣服的，这样做是为了能生出谦卑心的一个措施吧。因为人在艰苦的条件下能够更清醒，从而达到精进的目的。
那时候要饭没办法规定施舍的人家都是持素的，遇到什么就得吃什么也是随缘而且每天只能早上去乞讨不论多少也只能要7家不能多要的，所以就没条件计较了。而且出家人都明白业报也接收业报，懂得要随缘，吃肉就有吃肉的业报。只是后来佛教传到了中国，因为气候地域和习俗的改变，中国的和尚有寺院可以居住，有僧团一起种地劳动，以劳动所得自给，自力更生自种自收的。所以就规定不能吃肉了。）
不知道这样的回答能否让楼主满意。
阿弥陀佛！
末学浅见