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羊肉米线“汤，是这碗米线的灵魂，汤的好坏往往决定了这碗米线的质量，一碗好汤可拴住食客的回头率，检验的标准碗碗都将汤喝得干干净净。
羊蝎子就是羊的脊椎骨，在制作羊蝎子的过程中，把它剁成大块，把羊腿骨敲断，倒在汤桶里浸泡三个小時（其间得多次换水，血水才能去除干净）这样煮出来的羊肉汤色泽才可以是奶白色漂亮的。
主料：羊蝎子2500g，羊棒骨1500g
配料：水1500千克，当归5g，豆蒄10g，盐，味精10g，鸡精5g，红枣10g，葱100g，枸杞5g，姜50g，香菜20g，蒜苗20g。
制作过程：
1：把羊蝎子剁成大块，把羊腿骨敲断，倒入汤桶中（浸泡3小时）后仿佛冲洗干净
2：焯水（用冷水烧沸）反复2次。
3：再次入汤桶后加入葱，姜，白蒄，当归，大火熬三个小時。
锅底调制
Ⅰ：把羊蝎子捞出来
2：把熬制好的羊骨头汤倒入锅中，放入盐，味精，鸡精，枸杞，姜，红枣调口味后，倒入羊蝎子底锅中，羊蝎子白汤就做好了。
