饺子源于古代的角子。早在三国时期，魏 张揖所著的〈〈广雅〉〉一书中，就提到 这种食品。据考证：它是由南北朝至唐朝 时期的“偃月形馄饨”。和南宋时的“燥肉 双下角子”发展而来的，距今已有一千四 百我年的历史了。清朝有关史料记载说； ‘元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角 子，取其更岁交子之义。“又说：”每届初 一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之， 谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵 之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺 利，家人食得者，则终岁大吉。“这说明 新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞 旧迎新。近人徐珂编的〈〈清稗类钞〉〉 中说：”中有馅，或谓之粉角----而蒸食煎 食皆可，，以水煮之而有汤叫做水饺。“ 千百年来，饺子做为贺岁食品，受到人们 喜爱，相沿成习，流传至今。 饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多， 古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等等名称 。唐代称饺子为“汤中牢丸”；元代称为“ 时罗角儿”；明末称为“粉角”；清朝称为“ 扁食“----现在，北方和南方对饺子的称谓也不尽相 同。北方人叫“饺子“。南方不少地区却称 之为”馄饨“。饺子因其用馅不同，名称也 五花八门，有猪肉水饺，羊肉水饺，牛肉 水饺，三鲜水饺，红油水饺，高汤水饺， 花素水饺，鱼肉水饺，水晶水饺等等此外 ，因其成熟方法不同，还在煎饺，蒸饺等 ，因此，大年初一吃饺子在精神和口味上 都是一种很好的享受。 饺子的来历，除史书记载外，民间还另有 一则传说。从前有一个皇帝，整天不理朝 政，只顾寻欢作乐，朝里奸臣得宠，忠良 受害，闹得国家贫穷交加，百姓怨声载道 。有一天，人称“潘素水“的奸臣潘奇叩见 皇上，言明他有个好主意，能使皇上长生 不老。皇上听后，满心喜欢。忙问：”潘 爱卿，有何妙法，快讲与朕听！“潘奇奏 道：”人若能吃百样饭，就可增寿延年成 神仙，皇上可下令在各地招选名厨师，让 他一日三餐做新样，吃到百种饭，不就如 愿以偿了吗？“皇上听后连连点头，即出 告示，举国招选。 不几日，全国各地好多有名厨师陆续被送 到京里，经过殿试，的艺高的感师苏巧生 被选上了。从此，苏巧生凭着自己高超的 技艺为皇上做了九十九个花样的饭菜，皇 上十分满意。这一夜，苏巧生很高兴。心 想：“明天早上再做一样饭就可以离开这 个可恨的昏君，回家与亲人团聚了。“但 到了做饭的时候，意不知该咋做最后一顿 饭了。他想到自杀逃跑，还想到毒死这个 吃喝人民血肉的昏君。正在悲伤的时候， 他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜， 便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎，胡乱搁上 调料，用白面皮包了许多小角角，然后放 在开水锅里煮熟，当做最后一样饭给皇端 去。苏巧生正木呆呆地坐着等死，谁知皇 上吃了这餐饭后，竟穿着睡衣跑进厨房说 ：”今日这顿饭最香，这叫什么名字？“苏 巧生听罢，长长地叹了口气，随后抬头看 见这种扁扁的东西，信口答道：”这是民 间上等品----扁食。“皇上又留苏巧生继续 给他做饭，巧生对这个贪得无厌的昏君气 愤极了，第二天便偷偷地溜走了。后人为 了纪念这位厨师，就学着包扁食吃。这样 ，一代一代，一直流传到了今天。
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