有幸吃过几个美食大排档，美食街，在电视上见过的就更多了。其中不乏美味的!平淡的!回味无穷的!印象深刻的!
个人觉得要做好美食，就得从一下几个方面入手:
1.卫生:
不管你的小吃有多好吃，多有名气，我觉得卫生安全这方面应该排在首位。因为客户一进来，映入眼帘的是个干净整洁的环境，在心里就认可了你和你的店，接下来也比较容易认可你的食品，尽管不是特别好吃，这点虽然有些偏颇，但我相信大多数人是这样的，我就是其中一个。
2.质量:
这里质量是指美食是否可口美味，是否有特色，在招商前是要考核的一个重要指标。另一个指标就是特色，每个档口各自经营与众不同的美食，绝不雷同。这样可以避免不必要的竞争。
3.服务:
良好的服务，是关系到回头客的关键，如果态度恶劣，相信谁也不会为了吃而受气。
4.招商:
现在是自媒体时代，广泛在各种自媒体进行招商，什么头条，微信，各种群，电视报纸，关键是看你的经济实力。有条理，有计划，再加上好的创意，还有各种优惠政策条件，我想应该不难。
5.管理:
有了美食，有了合作方，那么就要有一个好的框架，进行协调，进行约束。
行之有效管理方案是维系双方合作长久的基础。
招商签订合同是必不可少的，约定双方的权力义务，明确奖罚条件，严格执行，绝不手软。
确定卫生标准，责任范围，最重要的是食品安全方面，如何把控，如何定责，奖罚标准等等。
服务方面的标准，礼貌的用语，客户的表扬，意见，争执的处理，奖罚标准。以及处理公告，奖罚公告进行公示。对每个档口进行综合评级。
这些要求都应该在签订合同时制定并告知。并且严格执行。
详细内容由题主根据当地实际情况制定。
通过卫生，安全，特色，美味，服务这几个方面入手，我相信这生意不火都难。
因为哪个人不想品着美味佳肴，享受着上帝般的服务呢?!
