主料
花鲢鱼头1个 葱姜蒜适量
花椒20粒 大料2个
辣椒1个 黄豆酱一勺
料酒两勺 白胡椒适量
冰糖两颗
家常鱼头泡饼的做法步骤
1. 买个活蹦乱跳的大花鲢鱼，在鱼背鳍前切下来，仔细洗净，去除鱼腮和鱼牙。剖开鱼头，剖鱼头从鱼脑部分下刀会比较容易。
2. 细盐，生姜，料酒，腌入味。盐要少，这道菜也只放这一次盐。
3. 姜蒜切块。蒜多点，过油后炖煮，蒜会软糯甜香。
4. 鱼头泡饼的味道，除了鱼头的鲜香，还需要靠酱，我喜欢三合一酱，味道层次丰富一点。黄豆酱一勺。
5. 豆瓣酱半勺，一定要剁细。
6. 干黄酱，半勺。这不起眼的干黄酱，绝对神器，炸酱面离了它，就呵呵了。
7. 用料酒化开，三酱搅匀。都挺咸的，盐就不用再放了。
8. 冷锅冷油，花椒大料慢火炸香。大料过过油捡出来备用，花椒炸出味就捞出不用了。
9. 炸蒜。此处应该有葱，家里没了。
10. 一多半的酱，进油锅炸炸香。火要小。
11. 煎鱼头，慢慢煎。
12. 倒开水，放两颗冰糖，调和各种调料的滋味。
13. 压个洗净的盘子，保证鱼头压在汤里。中火炖去吧，半小时起。
14. 收汁，出锅。
