兔子怎么做才好吃？

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川菜兔子肉丁的做法
当年俺第一次去新疆，不幸遭遇大水冲路，在矿山里吃了一个多月的盐白水煮挂面，那时俺就发誓，有朝一日，一定要吃遍天下美味。
废话少说，现在开讲


到坛子里或者农贸市场弄只兔子来，要活的，那种大耳朵红眼睛的就可以了。不要买死兔子，死兔子肉有股土腥味，不太好掩盖。

1、杀兔子

杀兔子其实挺关键的，关键就在于怎么杀法。俺师傅告诉俺，有些动物杀之前一定要灌黄酒，这是秘中之秘。

先给兔子喂四两黄酒。她不喝你就想办法做她的思想工作，总之要她喝下去。

杀的时候要注意，兔子不是用刀杀死的，那样太残忍。怎么杀呢？我来告诉你：

给兔子喂酒以后10分钟，把兔子倒吊起来，用手扯着兔子耳朵，拿擀面杖在兔子的耳朵后面一敲，兔子同志就和我们永别了。

一下不行就再敲一下，多敲几下就可以了，也不是很累。


2、剥皮

皮就扔了吧，一来俺觉得兔子皮没啥保留的价值，二来俺也不会硝皮。

3、剔肉

不用俺教了吧？

4、下厨

A、备料

兔子肉一小堆、干辣椒3、4个，葱姜切末、花椒粒一大勺（买的时候要买甘肃产的大红袍）、蒜片、葱段

B、腌肉

把兔子肉放到一个大碗里，倒上酱油2大勺，蛋清一个、淀粉拌匀，搁置10分钟左右，过油，8分熟即可

C、下锅

油烧沸，要见油泡。花椒、蒜片、葱末撒入，注意下面的动作要快，默数1、2、3、4（时间长了葱就焦黄难看了，花椒也苦了）
把上述东东用漏勺捞出。

干红辣椒掰碎与葱段一起下锅，稍侯，倒入姜末。

兔子肉丁倒入。

狂炒半分钟。

倒入酱油2勺、黄酒1勺、醋1小勺、糖1勺、鸡精少许、湿淀粉半勺。

再狂炒半分钟。

淋少许麻油/炒匀/起锅。


D、吃兔子...


干煸兔子的做法和这也很相似，过油的时候要把兔子肉炸到10分熟，微黄，其余相同。