形成于十九世纪末的西河肉糕，当年因为吃点肉不容易。
过年家里有一块驴肉，要想大家都多吃上一口，就只好将驴肉剁成馅，放入淀粉和煮肉的调料，用热水搅拌均匀，上锅蒸熟。没想到一出锅，一股香气就扑鼻而来，一尝，还挺好吃。从此，西河肉糕便诞生了。
做肉糕，选用驴后座肉，绞碎，用煮肉的老汤将肉末、红薯淀粉、驴油、香油、盐一并调好，盛入长方形铁盒中，码入蒸箱蒸熟。整个过程，高汤配料最关键。
十几种药料，多一种不行，少一种也不行。
另外，有的料煮一次就没味了，得扔，有的还能接着用，但味道不足，需要续新料，这里边续多续少的把握，就全靠个人经验。至于肉和淀粉的比例，都靠老人摸索好了，配方传下来，只要照着做就行。
这里裹肉的架势也是市里难以见到的。把一个圆形烧饼切开，一个劲儿往里塞肉，直到塞不下了才罢手。码到盘里端上桌，每个烧饼都是“张着大嘴”，满“嘴”的肉片几乎要掉出来。
烧饼裹肉吃起来，主要的感觉就是比较过瘾。味道咸香，适合大口咀嚼。当然，也并非不耐细品。
细尝每一种夹入的材料，切的极薄的猪头肉肥而不腻，有淡淡的熏香，回口能感觉到肥肉的甜美。驴肉没吃出什么特别。肉糕还是味道最突出，并且比别的材料软嫩，起到了润滑瘦肉、不让口感发“柴”的作用。
